オイルサーディン

September 09 [Fri], 2016, 6:40
新鮮なイワシが手に入るとほぼ刺身(10分塩締め後、10分酢締め)にして食べますが、今回は2匹分をオリーブオイル漬け、いわゆるオイルサーディンにしてみました。


真イワシ

キラキラしていて身崩れは無く新鮮そのものです。こいつを三枚おろしにして、80℃位の低温油でじっくりと火を通していきます。



キビナゴ

キラキラしており非常にキレイです。1パック200〜300円程で販売されているのでコスパは良いと思います。頭と内臓を取って、流水でキレイに洗えば下処理の終了です。



湯せん中

雪平鍋が少々汚いですが(笑)…。
水を入れた鍋に一回り小さな鍋を入れて火にかけます。小さな鍋にはオリーブオイル、マジックソルトが入っており、いわゆる湯せん状態にして魚を入れていきます。直接火にかけないので油は低温のままで、魚フライになることはありません。




完成!

ある程度火が通ったら、あとは自然に冷まして完成です。なかなか美味いです!


ワインが飲みたくなりまっせ〜。




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平日アフター6・土日祝は、投げ釣りのことばかり考えている釣りキチおっさんです。月〜金は疲れた身体を引きずって会社へ・・・・・・・しかし週末が近づくにつれて体力がみるみる回復!! 美味しい魚をゲットすべく、今日も竿を振ります。さーて、次回はどこで釣りをしようかな?
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