鯛は熟成後に薄造り&ポン酢で!

March 01 [Thu], 2018, 6:30
前回の船釣りでの獲物・・・と言っても、実は殆ど貰ったモノですが・・鯛とイサキを食しました。




真鯛

65cm、私の中ではかなりの大物です。50cmを超えてくると、捌いて刺身にするのがチト難儀ですが、せっかくの大物なので丁寧に3枚に下ろします。皮は湯引きにした後ポン酢とネギで和え、中骨は赤だしに入れ、カマと頭は荒炊きにして食べました。

1/4ずつの柵にした身は、全てに振り塩をしてキッチンペーパーで包んだ後、更にラップを巻いて冷蔵庫で熟成させることにしました。


イサキ

40cm近いイサキも鯛と同じく丁寧に3枚に下ろし、冷蔵庫で熟成させることに・・。





カサゴ

関西ではガシラ、広島ではホゴメバル、九州ではアラカブと呼びますが、兵庫〜広島〜福岡と転勤してきた私にはどの呼び名もしっくりこない為、標準和名?のカサゴと呼ぶことにしています。



刺盛り

3日程冷蔵庫で寝かせた鯛です。白髪ネギ、もみじおろし、ネギを薬味とし、ポン酢でパクリ・・・!?

メチャ美味です!!





刺盛り2

皿を変えると雰囲気もガラッと変わります。このまま鯛しゃぶにして食べても美味いと思います。


やっぱり魚の王様タイは美味し・・・。




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はまちゃん
>広島の釣り好きさん、まいどです。
いやー、料理はただの趣味の範囲なんで、褒められると照れますね〜。釣りも楽しいですが、料理も非常に楽しいです。
March 11 [Sun], 2018, 3:21
広島の釣り好き
いつ見ても料理屋がひらけそうな見事なお手前で!一度手ほどきしていただきたいくらいです。はまちゃんさんのブログは勉強になります(^ ^)
March 10 [Sat], 2018, 15:58
はまちゃん
>kisubera53さん、まいどです。
鯛とアサリのパスタですか⁈ かなり美味そうですね。
仰る通り、鯛の刺身が余ることは少ないですが、チヌが釣れたらやってみる価値がありそうですね〜。
March 06 [Tue], 2018, 20:52
kisubera53
上沼恵美子のおしゃべりクッキングでアサリと鯛のパスタやってました。
鯛の刺身が余ると(余ることは無いですが)切り身をパスタにする・・
チヌの使い方が増えました。今度やってみよう。釣れたら。
March 06 [Tue], 2018, 17:53
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平日アフター6・土日祝は、投げ釣りのことばかり考えている釣りキチおっさんです。月〜金は疲れた身体を引きずって会社へ・・・・・・・しかし週末が近づくにつれて体力がみるみる回復!! 美味しい魚をゲットすべく、今日も竿を振ります。さーて、次回はどこで釣りをしようかな?
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